純白蓮蓉月餅
餅皮:
中筋面粉------100克
奶粉----------5克
轉(zhuǎn)化糖漿-------75克
枧水-----------1克
花生油---------25克
餡料：
純白蓮蓉約400克
刷液：蛋黃水
制作過程:
1、在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油.
3、攪拌混合均勻。
4、倒入面粉和奶粉。
5、揉成面團，包上保鮮膜靜置1個小時。
6、面團靜置好以后，分成20克1份,蓮蓉餡也分成40克1份。
7、在手掌上拍點面粉，取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。
8、把蓮蓉餡放在面團中間。
9、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
10、包好以后，成為一個圓球，在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。
11、在月餅模子上灑點面粉，再把多余的面粉敲出來。
12、把圓球面團放進月餅模子。
13、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋。
14、提起月餅模子，月餅坯就做好了
15、在月餅表面噴點水。
16、放進預熱好200度的烤箱烤5分鐘左右。
17、等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)。
18、再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了,大約需要烤15分鐘(視各家烤箱火力而定)
TIPS：
1、枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來代替。
2、剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻后，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產(chǎn)生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。根據(jù)月餅的制作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示制作出現(xiàn)了問題。
3、廣式月餅的餅皮和餡料的比例應該是2：8。新手可以適當?shù)脑黾颖壤�，�?：7。不過餅皮也不能太厚了，太厚烤的時候容易變形，花紋就會走樣
