品味廣州，從"老廣州手信"開始
又逢年關(guān)，走親訪友，禮尚往來，近年流行"拎"著老廣州手信，而這，也是廣州文化最生動(dòng)的體現(xiàn)。
手信一詞是有歷史緣由的（很古老的一種詞匯）。古代稱使者為"信"或"使"，合稱"信使"�！冬F(xiàn)代漢語詞典》釋：信使，奉派傳達(dá)消息或擔(dān)任使命的人。司馬相如《巴蜀檄》有云："故遣信使，曉喻百姓。"杜甫有詩曰："黔陽信使應(yīng)稀少，莫怪頻頻勸酒杯。" 唐朝年代，信已引申指禮物及人情了�！稏|觀余論》寫道："今之流俗以贈(zèng)書送物為信"。唐代名詩人皮日休有詩云："明朝有物充君信，美酒三瓶寄遠(yuǎn)航。"唐宋以來，世人又有稱："信物"、"禮信"、"愿信"（還愿的福禮）等等。由此，潮人禮尚往來，把隨帶致送的禮物稱為"手信"。在廣州琳瑯滿目的手信中，最出名的當(dāng)然還是蓮香樓的"老廣州手信"。
隨著旅游市場(chǎng)的日趨活躍，廣州手信的銷量近年來也與日俱增。以老字號(hào)蓮香樓為例，每年手信類產(chǎn)品的銷量都呈現(xiàn)2位數(shù)的增長(zhǎng)。蓮香樓持續(xù)熱銷的"老廣州手信"也吸引其他品牌加入模仿陣營(yíng)，目前的廣州市場(chǎng)，以廣州各式手信命名的糕點(diǎn)類手信產(chǎn)品已有10多個(gè)品牌，有些銷量也很不錯(cuò)。
記者在人潮涌涌的上下九蓮香樓看到：濃厚中國風(fēng)情的店內(nèi)，各式手信產(chǎn)品估計(jì)有100多款，許多產(chǎn)品在包裝上還附有產(chǎn)品的故事及淵源，來挑選的人絡(luò)繹不絕。無論是曾榮獲中國烘焙食品金獎(jiǎng)"雞仔餅"，還是蓮香樓首創(chuàng)的"老婆餅"，都是非常暢銷的手信產(chǎn)品。"來到廣州，一定得帶最有廣州特色與風(fēng)味的手信回去跟親朋好友分享，聽說蓮香樓的產(chǎn)品牌子老，信譽(yù)好，所以我們也來選一些。"來自江西的劉先生一家挑選了不少精包裝的雞仔餅和老婆餅，一算總價(jià)，才300多元，真心感嘆價(jià)廉物美，是很實(shí)在的好手信。
蓮香樓手信，最能喚起廣州人對(duì)年節(jié)的追憶
作為百年老號(hào)，蓮香樓已經(jīng)有123年歷史了。它的手信當(dāng)然也離不開傳統(tǒng)文化，傳統(tǒng)的雞仔餅、杏仁餅、蛋散、脆角、煎堆，還有牛耳仔、笑口棗等等，都是最能喚起廣州人對(duì)年節(jié)追憶的食品。換上典雅大方、西關(guān)風(fēng)情新裝的傳統(tǒng)年宵品尤其好賣，如 "全家福"（包含臘鴨、臘肉、臘腸、雞仔餅、蛋卷皇、香菇、糖蓮子等）、"吉祥六寶"（包含雞仔餅、杏仁餅、老婆餅、蜜餞等）和"祝福首禮"（包含老婆餅、雞仔餅、松子酥、草莓餅等）。
"吃著蓮香樓的傳統(tǒng)點(diǎn)心，喝著暖暖的下午紅茶，是人生一大享受。"但點(diǎn)心吃多了，有人會(huì)覺得膩，所以在蓮香樓，點(diǎn)心師傅多提倡吃點(diǎn)心的健康文化。他說：因?yàn)轱灦际侵靥侵赜偷�，所以吃點(diǎn)心的時(shí)候喝點(diǎn)茶，這樣兩者就可以互相中和一下。一般來說，吃餅時(shí)應(yīng)該配紅茶、普洱茶，因?yàn)檫@些茶茶性溫和，適合大多數(shù)人的腸胃與消化系統(tǒng)。
特色：
嫁女餅
在廣東地區(qū)婚宴最常見的嫁女餅，也叫綾酥。傳統(tǒng)禮餅中"綾酥"與衣飾典故有關(guān)。昔日豪門嫁娶以禮餅的豐厚顯示體面和氣派，綾羅綢緞乃貴族之四款華貴衣料，其中"綾"最名貴。故此，禮餅就以"綾酥"為首選，喻意榮華。
綾酥有黃、白、紅、橙四色之分：黃綾以豆蓉做餡，喻意貴族和皇氣；白綾以爽糖或五仁做餡，代表了女方的貞潔；紅綾最講究也最貴，以蓮蓉做餡，也有用冬蓉的，喻意喜慶的氣氛；橙綾則有豆沙或椰絲做餡，喻意小兩口今后生活金燦燦。有些綾酥中還可加入蛋黃，彰顯高貴。正宗的廣州人，尤其是家里有老人家的，都必定會(huì)按傳統(tǒng)辦事，務(wù)求大吉大利。
【配料】小麥粉、食用豬油、白砂糖、蓮子、紅豆、冬瓜、芝麻仁、糯米粉、食品添加劑（姜黃、辣椒紅、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉）。
雞仔餅
蓮香樓雞仔餅,創(chuàng)于光緒年間.馳名省,港,澳.榮獲首屆全國"中華名小吃" 稱號(hào),選用優(yōu)質(zhì)瓜仁,芝麻仁精制而成,甘香酥脆,咸甜適中,宜茶宜酒,是人們旅游的休閑食品,更是饋贈(zèng)親友的最佳食品。
廣州名餅雞仔餅，原名"小鳳餅"，據(jù)說是清咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制，其成月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓?duì)�的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調(diào)以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種"成珠小鳳餅"來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。
老婆餅
老婆餅則是蓮香樓的看家點(diǎn)心之一。清朝末年，當(dāng)時(shí)蓮香樓請(qǐng)了一位潮州籍的師傅。有一年他探親回家?guī)Я嗽S多蓮香樓的點(diǎn)心給家人，誰知他妻子在吃了點(diǎn)心之后大為不滿："你們蓮香樓的點(diǎn)心還比不上我娘家炸的冬瓜角呢。"點(diǎn)心師傅聽了妻子的話，很不服氣："那就把你娘家的冬瓜角做出來，跟我們蓮香樓的點(diǎn)心比一比！"第二天，妻子準(zhǔn)備了一鍋冬瓜茸，用白糖、面粉來做餡料，再用面粉皮包成小角，放在油鍋里炸至金黃色。點(diǎn)心師傅嘗了一口，連聲贊好�；氐綇V州后，他把妻子做的冬瓜角帶給茶樓的師傅們品嘗。蓮香樓的師傅什么樣的點(diǎn)心沒見過？可是，他們吃了冬瓜角后，都贊不絕口。蓮香樓的老板知道了，也來嘗了一個(gè)。老板說："嗯，味道很好！這是哪里的名點(diǎn)啊，叫什么名字？"潮州師傅一時(shí)也回答不出來，其中一個(gè)師傅便說："這是潮州師傅的老婆做的，就叫它'潮州老婆餅'。"
